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1. Qu’est ce qu’un mochi ?
Le mochi, faisant partie de la famille des wagashis, est un type de pâtisserie traditionnelle japonaise. Le terme "wa" signifie japonais et "kashi" désigne les sucreries et gâteaux.
Contrairement aux yogashis, qui sont des pâtisseries occidentales, les wagashis sont spécifiques à la cuisine japonaise. Parmi les wagashis, on trouve des délices tels que les yokans (gelée japonaise), les nerikiris (pâte à base de haricots blancs), les dorayakis (pancake japonais), ainsi que les dagashis (friandises) et les mochis dans toutes leurs variations.
Le mochi est apparu au Japon il y a environ 2000 ans et est en réalité dérivé de la célèbre recette chinoise de la perle de coco. Le mot "mochi" fait référence à la fois à la pâtisserie elle-même et à la pâte de riz gluant utilisée pour sa préparation.
Au fil du temps, les mochis ont évolué. Aujourd’hui, il existe de nombreux types de mochis :
Daifuku, c'est de loin le mochi le plus populaire. Il s'agit du mochi rond classique rempli de pâte de haricot rouge sucrée. Mais aujourd'hui, il existe différentes garnitures sucrées : vert pâle, blanc ou rose pâle. Autrefois, le Daifuku n'était consommé qu'à l'occasion des célébrations du Nouvel An japonais, mais maintenant, il peut être dégusté toute l'année avec une tasse de thé vert.
Ichigo Daifuku, Ichigo signifie "fraise" en japonais. Ici, une fraise est enduite ou trempée dans de la pâte de haricot rouge, puis utilisée comme garniture pour le mochi.
Sakuramochi, mélange étonnant de saveurs légèrement salées. Ce mochi classique est enveloppé dans une feuille de sakura marinée qui est comestible. Cette pâtisserie est rose et se consomme généralement au printemps lors de la journée des filles au Japon, appelée Hinamatsuri, qui a lieu le 3 mars.
Mochi glacée, ce sont des mochis remplis de crème glacée. Les parfums les plus courants sont le chocolat, la vanille et la fraise.
- Hishimochi, en japonais, "Hishi" signifie diamant. Le hishimochi est composé de trois couches et coupé en forme de diamant pour symboliser la fertilité. La couche supérieure est rose, la couche intermédiaire est blanche et la dernière couche est verte. On le déguste le jour de Hinamatsuri (journée des filles), pour célébrer le succès et la bonne santé des femmes.
Comment est fabriqué un mochi ?
Concernant sa fabrication, le mochi doit être préparé plusieurs semaines à l’avance pour laisser la pâte reposer. Sa conception attire alors les foules, et de nombreuses personnes se pressent chaque année dans les rues japonaises pour assister au pétrissage du mochi (dit mochitsuki) qui a souvent lieu en public fin décembre. Cette préparation consiste à frappé répétitivement avec un immense marteau une grande quantité de riz blanc disposée dans une cuve en bois. Il faut dire aussi que le mochitsuki est un petit spectacle à lui tout seul !
Pour mieux comprendre sa fabrication, on vous a mis une petite vidéo à la suite !
https://www.youtube.com/watch?v=SOdzDD3o1jg
Quand mange-t-on des mochis ?
Les mochis sont consommés lors des grandes occasions et notamment lors de fêtes japonaises, telles que le nouvel an. Il accompagne aussi parfaitement la cérémonie du thé, et est le plus souvent dégusté avec une boisson. La cérémonie du thé japonaise est le plus souvent pratiquée pour commémorer les cerisiers en fleurs, les feuilles d’automne, la saison de la récolte du thé, le début de la nouvelle année et d’autres événements importants.
Sa popularité vient du fait que les mochis sont des mets considérés comme étant le réceptacle de l’esprit des divinités. Vous ne serez donc pas surpris d’apprendre que les japonais mangent en moyenne plus d’un kilo de mochi par an !
Où peut-on en trouver ?
Les mochis ont été importés en France pour la première fois au début du XXe siècle, par des immigrants japonais et chinois. Ils étaient alors vendus dans des épiceries asiatiques, mais étaient encore relativement peu connus du grand public.
La diffusion des mochis en France a commencé à s'accélérer dans les années 1970, avec l'arrivée de la cuisine japonaise et chinoise dans les restaurants français. Les mochis étaient alors proposés comme desserts ou pâtisseries dans ces restaurants.
Dans les années 2000, les mochis ont commencé à se populariser dans la culture populaire française, notamment grâce à la diffusion de mangas et d'animes japonais, dans lesquels les mochis sont souvent représentés.
Aujourd'hui, les mochis sont devenus un produit familier en France. Ils sont vendus dans de nombreux magasins, notamment dans les épiceries asiatiques, les supermarchés, les pâtisseries, les salons de thé mais aussi sur notre boutique en ligne. Nous vous proposons des Daifukus avec de délicieuses saveurs comme cacahuète, fraise-lait, mangue-lait, melon-lait, banane-lait, myrtille-lait et le classique haricot-rouge.
En conclusion, les mochis sont de délicieuses pâtisseries japonaises appréciées à la fois pour leur saveur unique et leur esthétique attrayante. Que vous soyez un amateur de sucreries ou simplement curieux, les mochis offrent une expérience gustative raffinée à ne pas manquer. Découvrez l'univers des mochis et savourez chaque bouchée de cette création japonaise.
