La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, originellement était extraite de la guimauve, mais dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse.

La recette traditionnelle de la guimauve utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la Guimauve officinale, une herbe arborescente, à la place de la gélatine.

Souvent, on consomme également la guimauve grillée, généralement lors de veillées autour d'un feu de camp. La guimauve est placée au bout d'un bâton, et grillée au-dessus du feu. Cela caramélise sa surface, et liquéfie son cœur.

La guimauve est surtout utilisée pour la décoration de gâteaux de bonbon.

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